La actividad del Departamento se orienta a la investigación de las propiedades saludables y las aplicaciones en la tecnología de elaboración de productos lácteos, de bacterias del ácido láctico de origen humano y alimentario.
En la actualidad, este departamento se encuentra dividido en cuatro grupos de investigación formados por los siguientes Científicos:
Grupo de Probióticos y Prebióticos
Dra. Clara González
Grupo de Cultivos Lácteos Funcionales
Dr. Baltasar Mayo
Dra. Ana Belén Flórez
Grupo de Funcionalidad y Ecología de Microorganismos Beneficiosos
Dr. Abelardo Margolles
Dra. Patricia Ruas Madiedo (Jefe de Departamento)
Dra. Susana Delgado Palacio
Grupo de Microbiota, Alimentación y Salud
Dr. Miguel Gueimonde