La actividad del Departamento se orienta a la investigación en la mejora de la calidad y seguridad de los productos lácteos atendiendo a las necesidades de la industria y de los consumidores. Las aproximaciones utilizadas incluyen la tecnología de procesos, microbiología y biotecnología.
En la actualidad, este departamento se encuentra dividido en tres grupos de investigación formados por los siguientes Científicos:
Grupo de Microbiología Molecular
Dr. Miguel Ángel Álvarez
Dra. María Fernández
Dr. Victor Ladero
Grupo de Fermentos Lácticos y Bioconservación (DairySafe)
Dra. Ana Rodríguez
Dra. Beatriz Martínez
Dra. Pilar García – (Jefe de Departamento)
Dr. Leocadio Alonso
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