Fisico-Química

Desde sus inicios el grupo se ha dedicado a la optimización de procesos en quesos (denominación de origen y conservación), calidad y trazabilidad de la fracción lipídica de productos lácteos, ácidos grasos monoinsaturados (MUFAS), poliinsaturados (PUFAS), ácidos grasos trans (AGT), ácidos grasos conjugados del linoléico (CLAS) y colesterol tanto en el desarrollo de validación de técnicas analíticas cromatográficas y en el estudio de componentes lipídicos de interés para la salud así como en la caracterización de aceites de semillas, en colaboración con otros centros del CSIC (CIAL; IG). Paralelamente se han realizado estudios de los componentes volátiles relacionados con la fracción lipídica responsables del aroma del queso y de leches fermentadas, desarrollando métodos rápidos cromatográficos para el análisis así como el desarrollo de tecnologías para la eliminación del colesterol de la grasa láctea mediante la utilización de la beta-ciclodextrina.